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一颗红松子背后 千亿级坚果市场进入“拼品质”时代

时间:2019-12-02 14:24:51 热度:2821

9月17日,在第四届“917中国坚果健康周”上,天猫×康邦达发布了《2019坚果烘焙用品行业消费洞察趋势白皮书》。数据显示,网上坚果的周转规模在过去7年不断扩大,2018年的周转规模是2012年的10倍。

目前,许多热卖的坚果原料都是进口的,其中红松坚果是国产品种中的稀有品种。

“很久很久以前,当它掉到地上时,没有人捡起来。现在价格年复一年地上涨。”近日,新快报记者来到中国东北红松子上游端进行回顾性采访,了解小吃市场近年来的几何发展是如何给整个产业链带来巨大变化的。

■新快报记者卢岩思

松塔成熟期采摘工人每月收入超过1万元

吉林省梅河口市位于长白山西麓,人口62万。吉林省最大的煤矿梅河煤矿就位于这里,但现在松仁产业已经成为这个县级市的支柱产业之一。

它拥有中国乃至世界上最大的松仁加工配送中心和贸易市场,年加工能力达15万吨。长白山、小兴安岭、俄罗斯、朝鲜、巴基斯坦等世界各地的松仁每天都在这里交易、加工、销售或出口。在旺季,30,000人从事相关行业。

在中国人口外流最多的东北地区,梅河口市实际上是人口净流入城市。松塔是由最原始的人力采摘的。每年八月底,在成都卖衣服的“埃尔瓦兹”都会来到东北,变成一个拾荒者。这是他连续第五年选择松塔。熟能生巧。在记者面前,他只用了1分16秒就爬上了一棵30米高的红松。他说他的最高纪录是爬过40米高的松树,相当于13层。一个月之内,“埃尔瓦兹”可以赚到一万多元。最初的红松森林被承包,承包商给他们买了高额保险。

“现在我们不得不花很多钱去捡松果,但事实上,20年前,松果掉到了地上,没人会去捡。”刘瑞超是东北地区著名的松仁加工者。他告诉《新快报》记者,随着近几年零食行业的爆炸性发展,长白山红松坚果的收购价格也是“涨潮托起所有船只”,每公斤价格从2014年的10多元上涨到2019年的50多元。

除了价格之外,休闲小吃产业的发展也促进了东北红松产业的升级和迭代。

梅河口市松仁协会秘书长高广伟表示,国内休闲小吃龙头企业购买的大量原材料大大提升了梅河口松仁加工的产业链和产业价值,粗加工车间数量逐渐减少了40%。刘瑞超的工厂年产值在7000万左右,几乎实现了全自动生产线。“过去,山里的人生了火,把干燥的松塔烧了半天,打开的是芬芳的松子。然而,采摘松果后,工人仍需经过脱水、脱塔、粉塔、过滤筛筛选原料、研磨去皮、高温油炸、脱油、复筛、分装等一整套生产工艺,才能成为成品松果小吃交付给消费者。”

据统计,梅河口市约有175家松仁加工厂。最大的企业年产值为2亿元,而仅当地坚果行业的年产值就为57亿元。

除了价格,颜色和价值,营销

质量是成功的关键

梅河口只是近年来全国坚果市场蓬勃发展的缩影。许多零食巨头一直在增加他们对坚果市场的投资:每年有超过35种新的坚果被优质产品商店开发出来。最近推出的“坚果和果酱一起吃”和“坚果和果酱混合吃”引起了业界的关注。恰卡公开表示,恰卡坚果是排在瓜子之后的第二大业务。我希望您在完成杭州福尔摩斯食品的购买后,将您的主营业务从原来的红枣系列扩大到坚果产品。这三只松鼠从坚果开始,成功登陆a股市场。2019年上半年,公司收入超过45亿元,同比增长39.88%。他们的主要产品坚果每天都在重复。

然而,坚果行业普遍面临着同质化竞争严重、原料供应不稳定、生产能力不足、缺乏统一的标准化体系等问题。除了价格、颜色和营销,质量已经成为成功的关键。

《2018年中国坚果消费趋势白皮书》显示,在消费升级和市场环境更新的前提下,坚果类别的消费趋势发生了新的变化,即高品质坚果满足高端消费需求。

2019年初,好品店率先提出行业零食高端战略,启动散装原料全过程追溯系统,通过建立供应商协调系统和数字化实现产品的全面质量控制。

整个产业链的可追溯性带来更高的质量。根据于蕾对精品商店原材料控制的介绍,以东北红松为例,精品商店在规格要求、成品感官质量要求、缺陷分类与描述、缺陷合格率、感官取样方法、理化指标、微生物指标等方面建立了一套详细清晰的多维产品标准。,可用于控制松仁原料的收集、验收、入库和工厂加工。例如,每年优质商店购买1500-1800吨东北红松一级和二级,约占这一级红松产量的十分之一。然而,每100个松子中,不开放或不完整的松子不超过2个,这远远高于约93%的果实完成率和开放率的行业标准。

对此,行业分析认为,随着坚果原料全程追溯系统细则的逐步建立和完善,坚果行业将进入加快洗牌的快车道。

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